Расчет количества стеллажей для продуктового магазина

Как рассчитать необходимое количество стеллажей для продуктового магазина

При расстановке оборудования, многие владельцы продуктовых магазинов действуют по старинке. А потом… Покупатели трутся спинами в узких проходах, часть товара пылится на складе, потому что выкладку делать некуда. Так самая ходовая продукция заканчивается к обеду, потому что полка под него была смешной длины.

Расчет количества стеллажей - это не просто геометрия 5-ого класса, а чистая математика денег. Давайте разберемся, как сделать так, чтобы торговый зал работал на вас, а не на захламление склада.

Нормативы, которые помогут не совершить ошибок

Прежде чем брать в руки рулетку, запомните несколько простых правил, без которых даже самый красивый стеллаж превратится во врага продаж:

1. Ширина проходов. По нормативам и здравому смыслу проход должен быть не менее 1,2-1,5 метра. Это чтобы две тележки разъехались и не снесли вам пирамиду из пива. Боковые проходы между рядами стеллажей - 0,9-1,2 метра. Если магазин эконом-формата «у дома» и площадь поджимает, минимальный порог - 80 см.
2. Глубина полки. Стандарт для бакалеи – 40-50 см. Для молочных витрин - до 60 см. А для овощей и того больше. И третий важный момент - высота. Не пытайтесь лепить полки под потолок в 4 метра. Зона досягаемости руки среднего покупателя заканчивается на уровне 1,8-2 метра. Все, что выше - это мертвая зона для продаж, и годится только для хранения резервного запаса, но никак не для импульсного спроса.

Как спасти ассортимент товаров без захламления склада

Теперь перейдем к сухим цифрам. Чтобы не промахнуться, нужно посчитать фейсинг - лицом к покупателю. Самая грубая ошибка - считать стеллажи в штуках. Считать нужно в погонных метрах выкладки под конкретную продукцию.

Простые советы от специалистов, которые точно помогут:

1. Выделите топ-100 товаров. Берете свой товарный чек за месяц и отсекаете все лишнее. Смотрите на первые 100 позиций, которые делают вам кассу. Именно под них нужно резервировать лучшие места на уровне глаз и рук.
2. Рассчитайте запас. Допустим, в день вы продаете 30 бутылок подсолнечного масла. Завоз раз в три дня. Значит, запас на полке должен вмещать минимум 90-100 единиц. Делите этот объем на количество рядов на полке и получаете необходимую длину полки в сантиметрах.
3. Переведите в стеллажи. Складываете длину полок под все топовые группы товаров.

Допустим, площадь торгового зала 60 м²: примерно 30% площади уходит только на проходы и кассовую зону. Остается 42 м² под оборудование: если использовать стандартные островные стеллажи (длина секции 1,25 м, глубина 0,5 м с двух сторон - итого 1 м), то один такой остров съедает 1,25 м² площади основания, но требует проходов вокруг себя. На 42 м² мы можем спокойно разместить 6-7 таких островов и оборудование по периметру вдоль стен.

Но это все теория. На практике всегда вылезают подводные камни вроде несущих колонн, выступов и жестких требований к путям эвакуации. Именно они и съедают нужные метры, которые вы уже мысленно заставили товаром.

Ошибка, которая стоит дорого

Главный враг - это желание впихнуть невпихуемое. Часто владелец забивает зал стеллажами так, что покупатель физически не сможет подойти к товару или не может даже развернуться с корзинкой. В этом случае средний чек падает на 15-20% просто потому, что человеку некомфортно.

Простые советы для правильной расстановки:

• Сетка колонн не должна перекрывать обзор. Если за колонной спрятан стеллаж, вы потеряете 30% его эффективности.
• Входная зона - это не для бакалеи. Здесь хорошо работают паллетные выкладки и сезонное предложение.
• Самый ходовой товар (хлеб, молоко, яйца) нужно разносить. Не нужно ставить молочку у входа, если зал длинный. Пусть покупатель пройдет через аромат выпечки и другие ряды.

Гнаться за количеством стеллажей в зале не стоит: лучше поставить на один меньше, но сделать грамотную выкладку и развернуть товар лицом к гостю.

FAQ (ответы на популярные вопросы)

Да, это даже рекомендуется. Низкие острова (1,2-1,4 м) ставят в центре зала, чтобы не перекрывать обзор. Высокие пристенные горки (до 2,2 м) - вдоль стен.

2. Сколько полок должно быть у одной секции?

Оптимально 5-6 полок, включая нижнюю базу. Расстояние между полками регулируйте под товар. Для круп и макарон шаг делают уже, для бутылок с маслом и соков - шире.

3. Нужно ли считать стеллажи под «залежавшийся» товар?

  Нет, расчет ведется строго от скорости продаж: если товар продается плохо, ему не нужна большая проходимость. Выделите ему одну крайнюю полку или вообще выводите из продаж.

4. Как понять, что стеллажей не хватает?

Самый верный признак - если продавцы по 10 раз на дню бегают в подсобку за подтоваркой в час пик. Если к обеду в зале уже пустые полки, а все стоит на складе, система хранения не справляется.